Shranjevanje hrane

Nadzor vlažnosti v komercialnem skladiščenju hrane pomaga ohranjati kakovost živilskih izdelkov, varnost in rok uporabnosti. Pravilno upravljanje vlažnosti je bistvenega pomena v vseh vrstah shranjevanja hrane, vključno z restavracijami, trgovinami z živili, skladišči in obrati za predelavo hrane.

Težave, ki jih povzroča nenadzorovana vlažnost

Nadzorovanje relativne vlažnosti (RH) v prostorih za komercialno shranjevanje hrane pomaga zmanjšati kvarjenje hrane in varnostna tveganja, zaščititi kakovost hrane in opreme ter vzdrževati boljši nadzor nad operativnimi stroški. Podjetja v živilski industriji bi morala dati prednost nadzoru vlažnosti, da ublažijo te težave in zagotovijo celovitost svojih živilskih izdelkov.

Številni predpisi o varnosti hrane zahtevajo, da podjetja vzdržujejo posebne pogoje vlažnosti v prostorih za shranjevanje hrane. Neupoštevanje teh predpisov lahko povzroči pravne in regulativne težave, vključno z globami in kaznimi.

Prenizke ali previsoke ravni relativne vlažnosti lahko povzročijo naslednje težave pri shranjevanju hrane:

• Skrajšan rok uporabnosti: nenadzorovana vlaga lahko povzroči pospešeno izgubo vlage ali prekomerno kopičenje vlage v živilih, zaradi česar se hitro pokvarijo ali pokvarijo. Posledica tega je skrajšan rok uporabnosti in povečana zavržena hrana.
• Tveganja za varnost hrane: v okoljih z neregulirano vlažnostjo lahko uspevajo škodljive bakterije, plesni in patogeni, kar predstavlja veliko varnostno tveganje. Kontaminirana hrana lahko povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano, in nevarnosti za zdravje potrošnikov.
• Poslabšana kakovost hrane: nihanje ravni vlažnosti lahko povzroči spremembe v teksturi, okusu in videzu živil. Na primer, zelenjava lahko uvene, kruh postane star, meso pa lahko izgubi vlažnost in mehkobo.
• Poškodbe opreme: Visoke ravni vlažnosti lahko povzročijo korozijo, rjo in rast plesni na opremi za shranjevanje hrane, hladilnih sistemih in infrastrukturi. To vodi do višjih stroškov vzdrževanja in zamenjave.
• Neučinkovita poraba energije: nenadzorovana vlažnost lahko prisili hladilne sisteme, da delajo močneje, da vzdržujejo ustrezne temperaturne razmere. Posledica tega je večja poraba energije in višji obratovalni stroški.
• Nedosledna kakovost hrane: nihanje ravni vlažnosti lahko povzroči nedosledno kakovost hrane, kar negativno vpliva na okus in videz elementov menija ali živilskih izdelkov, kar povzroči nezadovoljstvo strank, negativne ocene in zmanjšanje ponovnih poslov, škoduje ugledu podjetja, povezanega s hrano, in donosnost.
• Povečani obratovalni stroški: nenadzorovana vlaga lahko povzroči višje obratovalne stroške zaradi zavržene hrane, energetske neučinkovitosti ter potrebe po pogostejšem vzdrževanju in popravilih opreme.

Viri

Navodila za kupce: Nadzor vlažnosti za shranjevanje hrane
Naučite se, kako lahko težave, ki jih povzročajo nizke ali nihajoče ravni vlažnosti, negativno vplivajo na prostore za shranjevanje hrane, kar ustvarja potencial za težave s kakovostjo živilskih izdelkov, varnostjo in rokom uporabnosti.

Komercialno skladiščenje sadja, zelenjave ter zalog v cvetličarnah in drevesnicah
Smernice USDA s povzetki trenutnih zahtev glede shranjevanja svežega sadja, zelenjave, rezanega cvetja in drugih hortikulturnih pridelkov.

Naslednji koraki

Obrnite se na lokalnega predstavnika DriSteem, če želite izvedeti več o nadzoru vlažnosti za komercialno shranjevanje hrane. Uporabite spodnje orodje Find a Rep, da poiščete najbližjega predstavnika.

Že uporabljate nadzor vlažnosti za zaščito komercialnega shranjevanja hrane?

Za najboljše delovanje in najvišjo učinkovitost je treba preveriti obstoječe vlažilne sisteme, da ugotovimo, ali so potrebni kakršni koli nadomestni deli, ali je treba opraviti še kakšno drugo vzdrževanje in ali je na voljo posodobitev programske opreme. Za več informacij se obrnite na lokalnega predstavnika DriSteem.